सामग्री

मूंग, मोठ, चना, चॅंवला, चना दाल, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक, पालक, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, हींग, नमक, तेल।

विधि

मूंग, मोठ, चना, चॅंवला- सभी एक-एक मुट्ठी लेकर साफ करें व एक भगोने में पानी डालकर 6-7 घंटे भिगो कर रखें। फिर पानी से निकाल कर और 24 घंटे तक पतले कपड़े में बांधकर रखें, ताकि ये अंकुरित हो जायें। चना दाल व चावल को अलग से भिगो कर रखें। हरी मिर्च, अदरक तथा पालक व हरा धनिया भी बारीक काटकर अलग रखें। अब चना दाल व चावल को पानी से बाहर निकालें, अंकुरित हुए अनाजों को भी कपड़े से बाहर निकालें और धो लें। सब को मिक्सी में डालें, साथ में हरी मिर्च व अदरक डालकर बारीक पीस लें। अब पिसे हुए मिश्रण में कटा हुआ पालक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, हींग व स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम हो जाए तब मिश्रण का मनचाहा आकार बनाकर तेल में डालें और तलें । जब पकौड़ा तल जाये तब तेल से बाहर निकाल कर टिश्यू पेपर पर रखें। इस तरह अंकुरित पकौड़ा तैयार है। गर्मागरम पकौड़े को हरी चटनी के साथ पेश कीजिए।