क्या तुम जानते हो कि अलग-अलग प्रकार की सब्जियों का रंग और स्वाद अलग-अलग क्यों होता है?

असल में किसी भी सब्जी या फल में उपस्थित रंग किसी विशेष प्रकार के वर्णक तथा स्वाद किसी विशेष प्रकार के पदार्थ की उपस्थिति के कारण होता है। फलों के पकने पर उनका रंग बदल जाता है क्योंकि उनमें वर्णक का निर्माण हो जाता है। टमाटर में लाल रंग लाइकोपिन नामक वर्णक के कारण होता है, जो धीरे-धीरे टमाटर के पकने पर बढ़ता जाता है।

इसी तरह हल्दी में पीला रंग कुरकुमिन तत्व के कारण होता है। मिर्च के इतने तीखेपन का राज केप्सेसिन नामक तत्व है यानि यह तत्व न हो तो मिर्च बिल्कुल फीकी लगेगी।

बेल फल में कड़वाहट मारमेलोत्सिन नामक तत्व की उपस्थिति के कारण ही होती है। मूली में तीखापन आइसोसाइनेट तत्व की उपस्थिति के कारण होता है। अब समझ में आया न! इन सबको याद करके अपने दोस्तों से इस बारे में पूछना और उन्हें इस बारे में बताकर उनका भी ज्ञान बढ़ाना।